kaffeelexikon

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Affogato

Ein Affogato ist ein traditionelles italienisches Dessertgetränk, das aus einer Kombination von heißem Espresso und Eiscreme besteht. Der Begriff "affogato" bedeutet auf Italienisch "ertrunken", was die Zubereitungsweise beschreibt: Eine Kugel Vanilleeis wird mit frisch gebrühtem Espresso übergossen. Dieses einfache, aber köstliche Dessert vereint die Wärme und Intensität des Kaffees mit der Kühle und Süße des Eises, was zu einem harmonischen Geschmackserlebnis führt. Der Affogato wird oft als Nachspeise oder als erfrischende Pause zwischendurch genossen und spiegelt die italienische Leidenschaft für Kaffeekultur und süße Köstlichkeiten wider.

Arabica

Arabica (Coffea arabica) ist die bedeutendste und am weitesten verbreitete Kaffeesorte der Welt. Sie zeichnet sich durch ihren milden, aromatischen Geschmack und eine Vielzahl von Aromen aus, die von fruchtig bis blumig reichen. Arabica-Bohnen haben weniger Koffein als Robusta und werden hauptsächlich in höheren Lagen angebaut, wo kühlere Temperaturen herrschen. Sie sind empfindlicher gegenüber Klima und Schädlingen, was ihren Anbau anspruchsvoller macht.

Aeropress

Die AeroPress ist ein manuelles Kaffeebrühgerät, das 2005 von Alan Adler erfunden wurde. Sie besteht aus einem Zylinder und einem Kolben und verwendet Luftdruck, um Kaffee durch einen Papier- oder Metallfilter zu pressen. Die AeroPress ermöglicht eine schnelle und einfache Zubereitung von Kaffee, der sich durch ein klares, intensives Aroma und eine geringe Bitterkeit auszeichnet. Sie ist bei Kaffeeliebhabern wegen ihrer Vielseitigkeit und Tragbarkeit beliebt.

Anbaugebiet

Ein Anbaugebiet ist eine geografische Region, in der Kaffee angebaut wird. Die Bedingungen wie Klima, Bodenbeschaffenheit und Höhe über dem Meeresspiegel beeinflussen die Eigenschaften der Kaffeebohnen erheblich. Wichtige Kaffeeanbaugebiete befinden sich in der sogenannten "Kaffeegürtel", der sich rund um den Äquator erstreckt und Länder wie Brasilien, Kolumbien, Äthiopien, Vietnam und Indonesien umfasst. Jedes Anbaugebiet verleiht dem Kaffee spezifische Geschmacksprofile, zum Beispiel fruchtige und blumige Noten aus Äthiopien oder nussige und schokoladige Aromen aus Brasilien. Die Herkunft des Kaffees ist oft ein Qualitätsmerkmal und wird auf den Verpackungen hervorgehoben.

Aufbewahrung

Sauerstoff stellt eine wahre Gefahr für das Aroma dar, insbesondere für gemahlenen Kaffee. Durch die vielen kleinen Körnchen bietet sich dem Sauerstoff eine große Angriffsfläche, wodurch das Pulver schnell fremde Gerüche aufnehmen kann. Um dies zu vermeiden, sollte Kaffee kühl, trocken und geruchsfrei gelagert werden. Nach dem Öffnen der Verpackung ist es wichtig, diese fest zu verschließen und idealerweise zu rollen, um die Menge des Sauerstoffs, welcher eindringen kann, zu minimieren. Für zusätzliche Sicherheit kann die eingerollte Verpackung in eine luftdichte Dose mit einem Dichtring gelegt werden. Ganze Kaffeebohnen sind weniger anfällig und bewahren ihr Aroma länger. Daher ist es für Kaffeeliebhaber vorteilhaft, ganze Bohnen zu kaufen und sie bei Bedarf zu Hause frisch zu mahlen.

B

Barista

Ein Barista ist ein Experte für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten wie Espresso, Cappuccino und Latte. Der Begriff kommt aus dem Italienischen und bedeutet „Barkeeper“. Baristas beherrschen die Kunst der Kaffeezubereitung, kennen verschiedene Kaffeesorten und Röstungen, und gestalten oft kunstvolle Latte-Art-Muster. Sie sind zentral für die Qualität und den Genuss von Kaffee.

Brew-Ratio

Die Brew-Ratio ist das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser bei der Kaffeezubereitung und hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack und die Stärke des Kaffees. Ein typisches Verhältnis für Filterkaffee liegt bei 1:15 bis 1:18 (1 Gramm Kaffee auf 15 bis 18 Milliliter Wasser). Für Espresso wird oft ein Verhältnis von etwa 1:2 verwendet. Das richtige Verhältnis hängt von persönlichen Vorlieben und der Zubereitungsmethode ab. Eine genaue Messung der Brew-Ratio hilft, Konsistenz und optimale Extraktion zu erreichen, wodurch die Aromen des Kaffees bestmöglich zur Geltung kommen.

C

Cappuccino

Ein Cappuccino ist ein italienisches Kaffeegetränk aus einem Drittel Espresso, einem Drittel heißer Milch und einem Drittel Milchschaum. Der Name leitet sich von den braunen Roben der Kapuzinermönche ab. Das Getränk wird in einer kleinen Tasse serviert und oft mit Kakaopulver bestäubt. Cappuccino wird traditionell zum Frühstück getrunken und ist weltweit ein Symbol für Kaffeegenuss und Barista-Kunst.

Chemex

Die Chemex ist eine manuelle Filterkaffeemaschine, die 1941 von Peter Schlumbohm erfunden wurde. Sie besteht aus hitzebeständigem Glas und hat eine charakteristische Sanduhrform mit einem Holzgriff in der Mitte. Mit speziellen, dicken Papierfiltern werden Kaffeearomen betont und gleichzeitig unerwünschte Öle und Sedimente herausgefiltert. Der Chemex-Brauprozess erfordert präzises Gießen von heißem Wasser über gemahlenen Kaffee, was zu einem klaren, aromatischen und ausgewogenen Kaffee führt. Die Chemex ist sowohl für ihr elegantes Design als auch für ihre Fähigkeit, hochwertigen Kaffee zu produzieren, bekannt.

Cold Brew

Cold Brew ist eine Kaffeezubereitungsmethode, bei der grob gemahlener Kaffee in kaltem Wasser über einen langen Zeitraum, meist 12 bis 24 Stunden, gezogen wird. Das Ergebnis ist ein Kaffeekonzentrat, das sich durch einen milden, weniger säurehaltigen Geschmack auszeichnet und mit Wasser oder Milch verdünnt, oft auf Eis serviert wird. Cold Brew ist für seine sanfte, vollmundige Note bekannt und kann pur oder mit verschiedenen Zusätzen genossen werden.

Cortado

Der Cortado ist ein spanischer Kaffee, bei dem ein Espresso mit einer gleichen Menge heißer Milch gemischt wird, um die Säure des Espressos zu mildern. Der Name leitet sich vom spanischen Wort "cortar" ab, was "schneiden" bedeutet, da die Milch den intensiven Geschmack des Espressos schneidet. Das Getränk ist bekannt für sein ausgewogenes Verhältnis von Kaffee und Milch, das einen harmonischen und cremigen Geschmack ergibt.

Crema

Crema ist die goldbraune Schaumschicht, die sich auf einem frisch gebrühten Espresso bildet. Sie entsteht durch die Emulsion von Kaffeeölen und Gasen unter hohem Druck. Eine gute Crema ist feinporig, dicht und weist eine glatte, samtige Textur auf. Sie ist ein Indikator für die Qualität des Espressos und trägt zu dessen Aroma und Geschmack bei.

Cupping

Cupping ist eine standardisierte Methode zur Verkostung und Bewertung von Kaffee. Dabei werden gemahlene Kaffeebohnen mit heißem Wasser übergossen und die entstehenden Aromen und Geschmacksnoten bewertet. Professionelle Verkoster beurteilen verschiedene Aspekte wie Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack. Cupping wird verwendet, um die Qualität von Kaffeesorten zu bestimmen und Unterschiede zwischen ihnen herauszufinden.

E

Eiskaffee

Ein Eiskaffee ist ein beliebtes Kaffeegetränk, das aus gekühltem Kaffee, Vanilleeis und oft Schlagsahne besteht. Er wird kalt serviert und bietet eine erfrischende Alternative zu heißem Kaffee, besonders an warmen Tagen. Häufig wird er mit Schokoladensauce oder Kakaopulver garniert. Eiskaffee ist in vielen Ländern ein beliebtes Sommergetränk und kann je nach Vorlieben in verschiedenen Varianten zubereitet werden.

Espresso

Der Espresso ist eine konzentrierte Kaffeespezialität, die durch das schnelle Durchpressen von heißem Wasser unter hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee entsteht. Das Ergebnis ist ein kleiner, kräftiger Kaffee mit einer dichten, goldbraunen Crema auf der Oberfläche. Espresso dient als Basis für viele weitere Kaffeegetränke wie Cappuccino, Latte und Macchiato und wird oft pur in kleinen Tassen serviert. Er ist für seinen intensiven Geschmack und sein reiches Aroma bekannt.

F

Filterkaffee

Filterkaffee ist eine traditionelle Methode der Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee in einem Papier- oder Metallfilter fließt. Dabei werden Aromen und Öle extrahiert, während unerwünschte Partikel im Filter zurückbleiben. Diese Methode ergibt einen klaren, milden und aromatischen Kaffee. Filterkaffee wird in verschiedenen Geräten wie der Kaffeemaschine, dem Handfilter oder der Chemex zubereitet. Er ist für seine einfache Zubereitung und die Möglichkeit, verschiedene Geschmacksnuancen des Kaffees hervorzuheben, geschätzt.

Flat White

Ein Flat White ist ein Kaffeegetränk, das aus einem doppelten Espresso und samtig aufgeschäumter Milch besteht. Es stammt aus Australien oder Neuseeland und zeichnet sich durch sein harmonisches Verhältnis von starkem Espresso und feinporigem Mikroschaum aus. Im Vergleich zu einem Cappuccino hat der Flat White weniger Schaum und eine cremigere Textur. Das Getränk wird typischerweise in einer kleineren Tasse serviert, um den intensiven Kaffeegeschmack hervorzuheben.

Frenchpress

Die French Press, auch Pressstempelkanne genannt, ist ein manuelles Kaffeezubereitungsgerät, das aus einem Zylinder aus Glas oder Edelstahl und einem Stempel mit Sieb besteht. Grob gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen und für etwa vier Minuten ziehen gelassen. Danach wird der Stempel langsam nach unten gedrückt, um die Kaffeesatzpartikel zu trennen. Diese Methode produziert einen vollmundigen, reichhaltigen Kaffee, der die natürlichen Öle und Aromen der Kaffeebohnen bewahrt. Die French Press ist für ihre einfache Handhabung und ihren robusten Geschmack beliebt.

H

Handfilter

Der Handfilter ist eine manuelle Methode zur Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser langsam und gleichmäßig über frisch gemahlenen Kaffee gegossen wird, der in einem speziellen Filter aus Papier oder Metall liegt. Diese Methode, auch Pour-Over genannt, ermöglicht eine präzise Kontrolle über den Brühprozess, was zu einem sauberen, klaren und aromatischen Kaffee führt. Beliebte Handfiltergeräte sind die Chemex und der Hario V60. Der Handfilter wird wegen seiner Einfachheit und der Möglichkeit, verschiedene Aromen aus dem Kaffee hervorzuheben, geschätzt.

Herdkocher / Herdkanne

Ein Herdkocher, auch als Mokkakanne oder Espressokanne bekannt, ist ein traditionelles Kaffeezubereitungsgerät, das auf dem Herd erhitzt wird. Er besteht meist aus Aluminium oder Edelstahl und hat drei Kammern: eine für Wasser, eine für den gemahlenen Kaffee und eine für den fertigen Kaffee. Beim Erhitzen steigt der Wasserdampf durch das Kaffeepulver und extrahiert die Aromen. Der resultierende Kaffee ist stark und vollmundig, ähnlich einem Espresso. Beliebte Modelle sind die Bialetti Moka Express. Der Herdkocher ist wegen seiner einfachen Handhabung und robusten Bauweise beliebt.

K

Kaffeearoma

Kaffeearoma bezeichnet den komplexen Duft und Geschmack von Kaffee, der durch mehr als 800 verschiedene Aromen geprägt wird. Diese entstehen durch Röstung und variieren je nach Bohnensorte, Anbaugebiet und Zubereitung. Typische Noten sind Schokolade, Nüsse, Früchte und Blumen.

Kaffeebohne

Die Kaffeebohne ist der Samen der Kaffeepflanze, der nach Ernte, Trocknung und Röstung zur Kaffeezubereitung verwendet wird. Es gibt zwei Hauptarten von Kaffeebohnen: Arabica und Robusta. Arabica-Bohnen haben einen milden, aromatischen Geschmack und einen geringeren Koffeingehalt, während Robusta-Bohnen kräftiger und bitterer schmecken und mehr Koffein enthalten. Der Geschmack der Kaffeebohne wird durch Faktoren wie Anbaugebiet, Höhenlage und Röstung beeinflusst. Nach der Röstung werden die Bohnen gemahlen und zur Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten verwendet.

Kaffeemühle

Eine Kaffeemühle ist ein Gerät zum Mahlen von Kaffeebohnen, um deren Aromen frisch zu bewahren und den Kaffee optimal zuzubereiten. Es gibt zwei Haupttypen von Kaffeemühlen: Klingenmühlen und Mahlwerk-Mühlen. Klingenmühlen zerkleinern die Bohnen mit rotierenden Klingen, was zu einer ungleichmäßigen Körnung führen kann. Mahlwerk-Mühlen, die entweder aus Scheiben oder Kegeln bestehen, mahlen die Bohnen gleichmäßig und ermöglichen eine präzise Einstellung des Mahlgrades. Der Mahlgrad ist entscheidend für die Zubereitungsmethode: feiner für Espresso, mittelfein für Filterkaffee und grob für die French Press. Eine gute Kaffeemühle trägt wesentlich zur Qualität und zum Geschmack des Kaffees bei.

Kivamo

Kivamo ist eine Zusammensetzung aus KIVA, der alttürkische Begriff für Kaffee und dem italienische Liebesschwur ti AMO, bedeutet “Ich liebe Kaffee”

Koffein

Koffein ist ein natürlich vorkommendes Stimulans, das in Kaffeebohnen, Teeblättern, Kakaobohnen und anderen Pflanzen vorkommt. Es wirkt auf das zentrale Nervensystem und kann vorübergehend Müdigkeit verringern und die Konzentration steigern. In Kaffee variiert der Koffeingehalt je nach Sorte und Zubereitungsart, wobei eine Tasse Filterkaffee typischerweise etwa 70-140 mg Koffein enthält. Koffein wird weltweit wegen seiner anregenden Wirkung geschätzt, kann jedoch bei übermäßigem Konsum Nebenwirkungen wie Nervosität und Schlaflosigkeit verursachen.

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Latte-Art

Latte Art ist die Kunst, Milchschaum auf einem Kaffeegetränk wie einem Latte oder Cappuccino zu formen. Mithilfe spezieller Techniken wird der Milchschaum in den Espresso gegossen, um verschiedene Designs wie Herzen, Blätter oder Rosetten zu kreieren. Latte Art erfordert Geschick, Übung und eine gute Textur des Milchschaums. Es trägt nicht nur zur ästhetischen Qualität des Getränks bei, sondern kann auch die Geschmackserfahrung verbessern.

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Mahlgrad

Der Mahlgrad bezeichnet die Feinheit oder Grobheit des gemahlenen Kaffees und beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Qualität des fertigen Getränks. Unterschiedliche Zubereitungsmethoden erfordern verschiedene Mahlgrade: Ein feiner Mahlgrad eignet sich für Espresso, da das Wasser schnell durch das dicht gepackte Kaffeepulver gepresst wird. Ein mittlerer Mahlgrad ist ideal für Filterkaffee, während ein grober Mahlgrad für die French Press verwendet wird, um eine gleichmäßige Extraktion und ein klares Getränk zu gewährleisten. Die richtige Anpassung des Mahlgrads ist entscheidend, um Über- oder Unterextraktion zu vermeiden und den optimalen Geschmack des Kaffees zu erreichen.

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Robusta

Robusta ist eine der wichtigsten Kaffeesorten, die vor allem in Afrika und Asien angebaut wird. Sie stammt von der Kaffeepflanze Coffea canephora und zeichnet sich durch ihren kräftigen, erdigen Geschmack und höheren Koffeingehalt im Vergleich zu Arabica-Kaffee aus. Robusta-Bohnen sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge, was sie kostengünstiger im Anbau macht. Sie werden häufig in Espresso-Mischungen verwendet, um Fülle und Crema zu verleihen.

Kaffeewissen von A bis Z

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